一个不大的平底锅，冒出阵阵热气，诱人的香味扑鼻而来，圩镇上的人立刻围了过来，争相购买。我就知道，这一定是兴业县沙塘镇最有名的小吃——沙塘饽出炉了，那也是沙塘人最离不开的家乡味。
沙塘镇盛产优质稻米，千百年来，富饶的物产造就了沙塘人爱吃米制品的习惯，其中，用上好糯米粉制作的沙塘饽则最受欢迎。别瞧这一个个雪白的小团子其貌不扬，要做出这独具地方特色的美味，制作过程也并不简单。
我来到沙塘镇，圩镇上卖了多年沙塘饽的杨阿婆正在用她的石磨研磨着米浆。只见她把淘好的糯米不疾不徐地放到石磨里，一圈一圈研磨出细腻的米浆，再把磨好的米浆放到布袋子中，用石头压上一夜，直到米浆里的水分沥干，得到洁白如雪的糯米粉。
我问杨阿婆：“为什么不直接用机器磨米烘干呢？现如今许多人早已淘汰费时费力的石磨了。”
杨阿婆却摇摇头，告诉我，用石磨磨出来的米浆更细腻醇厚，并且能保留沙塘糯米特有的香味，只有这样做出来的沙塘饽口感才最地道。
接着，杨阿婆把沥好水分的糯米粉掺好水，揉成光洁的粉团。“和糯米粉时，加水是关键，加得多了，糯米粉稀，成不了形；加得少了，糯米粉太硬，下锅后皮会裂开。”杨阿婆边说着边抓起一团湿润的糯米粉，窝在手心捏成圆圆的皮，然后盛起满满一勺馅料，压在皮中心。沙塘饽的馅料有甜有咸，咸的是用猪肉、白萝卜丝和油炸豆腐皮炒制而成，甜的是炒香的花生米碾碎后混着芝麻和白糖。这些馅料杨阿婆从来不到别人家购买，只在自家厨房炒制，如此，才能让她做出来的沙塘饽味道十年如一日。
在阿婆的巧手下，滚圆的团子一个个成型，然后整齐地放在平底锅里。再盖上盖子，等上十多分钟，油锅里就蒸腾出阵阵白气，香味随着白气散出，这时候揭开锅，热油滋滋作响，圆滚滚的白团子已经变成了一个个规整的圆饼。杨阿婆不停地翻面，让糯米团两面均匀受热，等一个个厚实的糯米饽被煎得两面金黄，就可以出锅了。
咬一口新鲜出炉的沙塘饽，馅料混着米香，充实了一代又一代沙塘人的胃。据说在沙塘镇，无论男女老少，人人都会做沙塘饽。而身在他乡打拼的沙塘人，最想念的家乡味道，就是这一口咬下去软糯弹牙后的咸香扑鼻或香脆甜蜜。在物质匮乏的年代，一个饽便是难得的美味，而物质丰富的今天，一个普通的饽仍然是舍不下，抛不掉的乡愁。在沙塘，人无论走得多远，只要回到家乡，就一定要吃上几个沙塘饽以解思乡之情，哪怕是要再度远行，也要在行囊中装上几个沙塘饽，把家乡的味道带在身边。
这就是家乡味，它并不奇特，也并不奢华精美，但却在漫长的时光中滋养了一方族人。它是咸，是甜，是人们对家乡土地最朴素的情感。有一口家乡味在，人无论走得多远，都能记得来时的路，都能不忘记自己为什么出发。（兴业县纪委监委）
编辑：吴翠雯
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